طرح توليد خامه پاستوريزه                    

 نوع توليدات :

1- خنك كردن شير               6- هورژناسيون                              11- تانك ذخيره خامه    

2- ذخيره كردن شير               7- پاستوريزاسيون                           13- بسته بندي خامه

3- كلارنيكش شير                 8- پر كردن در ظروف

4- حرارت دادن اوليه            9- پركردن در ظروف

5- تعديل چربي شير              10- سردخانه

ويژگيهاي فرآيند ، نكات فني و شرايط عملياتي :

1- دريافت شير : شير پس از توزين و انجام آزمايش هاي اوليه در ارتباط با عدم ترشيدگي يا عدم مخلوط بودن با آب و مواد ديگر تحويل و در يك مخزن مكعبي به گشايش حدود 5 هزار ليتر پس از عبور از فيلتر اوليه تخليه مي گردد .

2- خنك كردن : شير تحويل شده توسط يك پمپ از مخزن شير به مبدلهاي حرارتي انتقال مي يابد و توسط جريان آب سود درجه حرارت آن به حدود 5 درجه سانتي گراد تقليل مي يابد .

3- ذخيره كردن : از آنجايي كه تمامي شير دريافت شده امكان انتقال به خط توليد را ندارد در تانكهاي ذخيره جهت انتظار به خط توليد ذخيره مي گردد .

4- كلاريفيكش : در اين مرحله ناخالصي هاي همراه شير ، گردوغبار و غيره توسط دستگاه از شير جدا مي گردد .

5- حرارت دادن اوليه : در اين مرحله شير ضمن عبور از مبدلهاي حرارتي درجه حرارت آن به 45-40 درجه سانتيگراد افزايش مي يابد و جهت مراحل بعدي آماده سازي مي گردد .

6- تعديل چربي شير : از آنجايي كه ميزان چربي شير بسته به نوع دام ، نژاد ، زمان شيردهي مي تواند بين 5/7-5 درصد تغيير نمايد جهت يكنواخت كردن ميزان چربي شير و تعديل آن به ميزان 5/2% شير از دستگاه سپراتور عبور مي دهند تا بوسيله نيروي گريز از مركز مقدار چربي اضافي شير جدا گردد . ظرفيت سپراتورهاي مربوطه بستگي به ظرفيت واحد دارد ، چربي اضافه شير به صورت خامه از شير جدا مي گردد .

7- هموژتاسيون : در اين مرحله به لحاظ جلوگيري از خروج چربي از بافت شير توسط دستگاه هموژنيزر تحت فشار 200 بار همگن گشته و مجدداً به مبدل حرارتي (پاستوريزاتور) بر مي گردد .

8- پاستوريزاتور : شير در اين مرحله توسط بخار دماي شير به 102 درجه سانتي گراد افزايش داده مي شود و پس از ماندن به مدت 15 ثانيه در اين دما پاستوريزه مي گردد . و دماي آن به 5 درجه سانتيگراد كاهش داده شده و جهت بسته بندي به دستگاه بسته بندي منتقل مي گردد .

9- تانك ذخيره خامه : خامه جدا شده از مرحله 6 به داخل تانك خامه گير جهت عمليات بعدي ذخيره مي گردد .

10- پاستوريزاسيون : پس از تعديل ميزان چربي خامه ، خامه به دستگاه پاستوريزاسيون هدايت مي گردد . و در درجه حرارت 82 درجه سانتيگراد به مدت 15 ثانيه پاستوريزه شده و جهت بسته بندي به دستگاه بسته بندي هدايت مي گردد .

10- بسته بندي خامه : در اين مرحله بسته به نوع  دستگاه بسته بندي خامه پاستوريزه شده به آن هدايت مي شود و پس در بسته هاي 250 گرمي و 100 گرمي در ظروف پليمري يا تتراپك بسته بندي مي شود ، سپس در سبدهاي خامه قرار داده شده و جهت توزيع به سردخانه واحد انتقال مي يابد . 

11- در اين مرحله بسته هاي خامه پر شده توسط دستگاه يا به صورت دستي در داخل سبدهاي شير قرار داده شده و پس به سردخانه منتقل مي گردد .

جهت دریافت اطلاعات تماس و چگونگی پرداخت بر روی ادامه مطلب کلیک نمائید.

ارسال از طریق پست و یا ایمیل انجام خواهد شد